LLAPINGACHO

INGREDIENTES:

• 4 libra de papa
• 1 huevo crudo
• achiote al gusto
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 1 libra de queso criollo
• 1/4 litro de aceite vegetal
• 10 huevos fritos
• 10 chorizos
• 5 rama de cebolla blanca
• 5 diente de ajo
• 1/2 libra de maní licuado
• 1 lechuga criolla
• 4 cebolla colorada
• 4 tomates
• 5 rama de cilantro
• 4 limones
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• PREPARACIÓN:
  
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• 1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
• 2. Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo, achiote, sazonar con sal y pimienta.
• 3. Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
• 4. Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.
• 5. Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.
• 6.Elaborar la salsa de maní rehogando la cebolla blanca y ajo finamente picados, en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.
• 7. Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir
• 8.Servirlas los llapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.
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